实际上,华酿啤酒走向精酿梦工厂之路,也是中国精酿啤酒行业过去十几年在摸索中发展的缩影。为此,我们访谈了华酿酿酒师、研发生产部部长张冠初先生(大个),以期解析华酿强大工艺水平的来源,以及其在推动中国精酿啤酒发展过程中的策略和智慧。

Q: 华酿是怎么走上代工这条路的,为什么不自己做品牌?

A: 给各精酿品牌做代工,把客户的酒酿好、服务好客户,给客户留下好的口碑,这本身也是做品牌,做精酿圈里代工服务好的品牌,就像手机圈里的富士康一样。事实上,这五年来,我们基本上没有做什么广告,全靠我们的代工客户介绍客户,口口相传而来,大家都处成朋友了。

Q: 这点很有意思,华酿是怎么把客户变成朋友的呢?

A: 很简单啊,以真诚待人、急客户之所急、多站在客户立场上想问题吧。华酿一开始的设备比较少,而代工客户的需求是五花八门的,我们就不断添置国内外好的设备,现在无论是酿造还是包装,都基本上能做到“没有华酿做不了的”。如果我们只是从自己的利益出发,说服客户要将就我们已有的设备来做,那华酿也走不到现在。又比如说,我们有些代工客户希望生产好的产品不要一次性都发走,我们也不怕麻烦,为他们提供一件代发的服务,这些都是把自己放在服务者的地位,服务好客户。

Q: 我看你的职务是“研发生产部长”,华酿是代工,还需要研发吗?

A: 代工太需要研发了。起初我们有些客户并不自己酿酒,这时我们需要提炼出客户的需求,为他们做小样,这就需要研发;其次有些客户没有大批量生产的经验,那我们就需要有把配方转化成大生产的工艺能力,这也需要研发;还有华酿为了技术储备、参加比赛、与友商合酿等需要,都离不开研发。比如我们近期与宁夏的一个有着悠久历史的葡萄酒庄明月酒庄在做IGA(意大利葡萄艾尔)啤酒的共同研发,很有意思。

Q: 嗯,那能不能请你介绍一下,华酿是如何把控生产质量的呢?

A: 我一直认为要酿造出品质稳定可靠的产品,一靠体系,二靠人。我们华酿的设备应该算是业内前沿的了,酿造这边主要是乐惠的,水处理、离心、瞬杀、CIP、酵母扩培以及实验室检验设备,都应有尽有;包装那边配置的都是从意大利、德国进口的灌装设备,覆盖各种包装型式。但光设备强大是不行的,还得有一套标准化、系统化的管理手段,所以我们去年就引入SGS对华酿进行严格的体系认证审核,拿到了食品行业公认有难度的FSSC22000 V6.0证书,同时,每一位华酿人都要进行严格的培训,认同华酿的质量文化,就是我经常挂在嘴边的“要上心”,一步一步做到让客户满意。

Q: 能不能再介绍一下你们的鲜啤产品?

A: 这是我们从去年开始推出的一项服务。对的,与其说是产品,不如说是服务更贴切些。就是把我们的一些基础产品,比如黄金拉格、华酿白啤、零糖皮尔森,以及一些果味啤酒像百香果、芒果、草莓啤酒等,以适宜的状态,新鲜地供给酒厂周边100公里的餐饮和外卖,满足当地对精酿鲜啤有兴趣的人群。从酒厂到酒桌,华酿提供全程供应链服务,这也算是造福当地吧。受冷链限制,我们目前只能覆盖酒厂周边,将来等时机成熟了,再把覆盖范围扩大。总之,保证产品在终端处于好状态是我们追求的,不能为销量不顾品质。

Q: 非常感谢张总的介绍,请问你对华酿有什么更进一步的期待呢?

A: 我相信华酿打造精酿梦工厂之路能实现,也相信华酿能吸引更多追求品质的客户前来,共同实现精酿的梦想。并且,听说我们老板还在酝酿一个更大的精酿工厂,让我们共同期待吧。

结语:

在人人都有话语权、个个都有品牌梦的互联网时代,华酿啤酒甘居人后,默默地打造精酿梦工厂,挖掘代工服务为行业创造的价值。同时不忘初心,服务周边人群,把适宜的精酿鲜啤带给大家。每个企业可以用不同的方式实现自身的价值,这也许就是华酿啤酒带给我们的启示吧。