竹笋被加工成笋干

东水山笋干在市场上供不应求，优质土特产带动群众增收

文/羊城晚报全媒体记者 戴灵敏 通讯员 冯瑞雪

图/阳西县委宣传部提供

阳江市阳西县新墟镇东水山区竹林茂盛，盛产竹笋。东水村的村民通过传统工艺把鲜笋制成笋干，这种制作技艺还入选了市级非遗项目。又到了竹笋的收获季节，东水山笋干在市场上供不应求，售价高达160元每公斤，优质的土特产带动了群众增收。

东水山区漫山遍野都是竹林，尤其是麻竹，在雨季里更是长势喜人，成片成片破土而出。一大早，东水村村民谭叔便上山采挖竹笋。谭叔是市级非物质文化遗产新墟笋干制作技艺传承人，他告诉记者，东水山区产出的竹笋鲜香味美，是不可多得的山珍。竹笋在长到约50厘米高时，口感最佳，鲜嫩爽脆。但鲜笋不易保存，于是当地村民便通过传统技艺，将鲜笋制成笋干。近段时间雨水充沛，山里的竹笋已进入丰产期，家家户户也忙碌起来，制作美味笋干。

村民正在收获竹笋

新墟东水山笋干制作技艺已有300多年历史。谭叔介绍，制作笋干的过程看似简单，其实非常讲究技巧。从剥皮、选肉到水煮、晾晒、烘干，每一步都需要细心操作，才能保证笋干的品质。当地群众还研究制作出专门烘干鲜笋的工具“笋窑”，在烘干环节，需十分注意火候和烘干时间，既要保证笋干能够充分干燥，又要避免其被烘焦。

谭叔表示，近年来，随着东水村乡村旅游人气渐旺，东水山笋干这种“土特产”也逐渐名声在外，当地村民制作的笋干供不应求，被订购一空。作为非遗技艺传承人，他计划带动更多村民扩大竹林种植面积，提高笋干的产量，进一步做强“土特产”文章。