福州是福建省的省会，也是一座历史悠久、人文荟萃、风景秀美的城市。福州人讲究饮食，自古以来就是享誉海内外的美食之都。其中，福州特色小吃“肉燕”是大批食客的最爱。

肉燕的来历

相传肉燕的发源地是闽南地区的永春县。明代成化年间，有一位餐馆老板原本做炸酱面，客人过于单调，索性创新，将面条换成燕窝丝，加入五花肉等配料爆炒后调味，做成一道色香味俱佳的特色小吃。

渐渐地，“燕窝丝”被当地人称作“燕窝、楼梯仔或贵族丝”，而这道小吃则成了一种常见的菜式。后来，为满足不同客人的口味，人们又将肉丝替代了燕窝，此即“肉燕”的由来。

肉燕的制作过程

肉燕的制作非常讲究，一般选用猪里脊肉，切成丝状。还有一种传统的做法，将五花肉切成丁状，放入水中烫熟，在滚水中泡2分种后捞出沥干。

接着，在锅中放少量油，加入蒜末爆香，放入猪肉丝或五花肉丁炒熟，再加入调料（盐、糖、酱油、鸡精等）搅拌均匀后，用开水冲热燕窝丝，摆盘装盘即成。清香软糯的燕窝丝和鲜嫩可口的肉丝相得益彰，回味无穷。

肉燕的特点

肉燕的最大特点是口感软糯、颜色金黄，外形像燕窝丝，故被称为“一碗金丝沙”。肉燕有浓郁的瑶柱、豆腐肉、五花肉的香味，加上浓郁的酱油和调料的味道，扑鼻而来，令人垂涎欲滴。

将热气腾腾的肉燕送入嘴中，软乎乎的燕窝丝、细嫩扎实的肉丝，配上独特的调味，顿然风味无穷。

推荐福州市肉燕店

福州的肉燕有许多种，价格也各不相同。在福州市中，推荐以下几家肉燕店：在市中心的市府大道上，有一家叫做“廖晃记”的肉燕店，这里的肉燕味道鲜美，粉丝软糯、味道浓郁，每份上丝虽小，但很有嚼劲。

另外一家叫做“伟鸿”肉燕店，这家店的焦臭味道非常足，花生碎和葱丝分别撒在肉燕上，味道很赞，而且价格亲民，非常受欢迎；还有一家位于鼓楼区的“姐妹肉燕”，店里的主打菜就是肉燕，尤其推荐他们家的五花肉肉燕，五花肉炒的十分入味。

结论

肉燕是福州特色小吃之一，可以说是福州饮食文化的精华之一。在这里，每个肉燕店都有着独特的味道和做法，总有一家店可以满足你的味蕾。

肉燕对于福州老百姓来说，不仅仅是一种小吃，更是一种情怀，一种回忆。正宗的福州肉燕只有在福州的小吃摊、餐具和大排档里才能享用到。因此，如果你来到福州，不妨品尝一碗正宗的福州肉燕，一定会让你留下美好的回忆。