食用油是我们烹调不可或缺的一种调味品。相信我们都知道食用油如果变质了就会有一股哈喇味，尤其是常见的一些重油的食品，只要放久了这个味儿真是呛得厉害。

昨天，隔壁邻居王阿姨手里提着一桶5升的玉米油，来问我，还能不能吃？

原来，这桶油已经放了一年，当时打开吃了几次，后来因为老家有事，就急忙回去了。

这一呆就是一年，上周刚回来，各种收拾。收拾厨房时才发现了这桶油：底部稍有点沉淀，不多，颜色看着还比较清亮。这就开始犹豫了，到底吃还是不吃？

我拿家里的玉米油一对比，颜色还是变深了不少；另外，从油桶里取出一滴放手心，一搓微微有股刺鼻的味儿。赶紧建议不要吃了。

食用变坏的食用油，危害有多大

脂肪中的不饱和脂肪酸可被空气中的氧或各种细菌、真菌所产生的脂肪酶和过氧化物酶氧化，形成一种过氧化物，最终生成短链酸、醛和酮类化合物。这些物质能使油脂散发刺激性臭味，这种现象称为酸败作用。

危害有哪些？

酸败过程中，食用油的营养价值降低。

如果长期食用酸败变质的食用油，人体会出现中毒现象。症状轻时会恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时，人体的酶系统可能被破坏，患肝病的几率增大。

有研究报告指出，油脂的高度氧化产物能引起癌变。

动物实验证实，过氧化脂质具有致突变性，诱发癌瘤。

据新疆克州阿克陶县人民医院急诊科资料显示，有一名52岁的女性因食和久置残余变质的粗制葵花子油而中毒身亡。

所以，酸败变质的食用油一定不要再吃了。

如何辨别食用油变坏

食用油在存放的过程中会发生各种变化，使得食用油的品质下降，甚至是酸败变质。

但这些都是酸败到一定的程度，才能比较直观的看到颜色变深、有沉淀、浑浊，也能闻到一股“哈喇味”。如果是比较轻微的变质，大家一般是发现不了的。那该怎么办呢？

在文章开头王阿姨的事例中，我就用了这样的方法：取一两滴食用油放在手心，两只手相互摩擦发热后，如果闻不到怪味，就可以食用。但如果能闻到就最好不要再食用了。

【总结】

放置太久的花生油就不要在吃了。因为不论什么食品都是有保质期的，如果超过保质期容易变质，人食用变质的花生油，会对身体造成伤害。

花生油富含多种维生素和矿物质，具有良好的营养，其保质期一般为1-2年，具体日期要看产品标示。