牛肉是很多国家的饮食文化中不可或缺的一部分，但不同的部位有不同的口感和用途。下面介绍一些常见的牛肉部位及俗称：

牛脊肉：又称里脊肉，是牛身上最柔软和受欢迎的部位之一，通常做成牛排或火锅食材。

牛柳肉：又称西冷或均匀肉，是牛肉中的优质部位之一。它结缔组织少且瘦肉多，口感柔嫩，适合做牛排或涮火锅。

牛腩：也称肋条肉，是位于牛肚与牛脊肉之间的颈部肉。含有些许筋膜和脂肪，适合用来炖、烤或煮汤。

牛蹄筋：是牛蹄部位附着的筋肉。它橡皮似的质感，是很受欢迎的火锅、炖汤或者爆炒食材。

牛尾：是位于牛尾骨附着的部位，由于结缔组织较多，多用于炖汤或烩菜。

牛肚：是位于牛的腹部的部位，质地较硬，多用于凉拌或炒菜。

在这些牛肉部位中，牛外脊也是比较受欢迎的部位之一。

牛外脊是牛的哪个部位？

牛外脊是牛身上的肌肉组织，位于牛的背部，与牛脊肉相邻。因为此处的肌肉没有受到过过多的锻炼，所以肉质较为嫩滑，含有一定的脂肪，适合用于煎、烤、炒或者涮火锅。

牛外脊相对于牛脊肉来说稍微大一些，通常一只牛可以取出两到三块外脊肉，每块重约500克。这种肉质中富含蛋白质、脂肪和维生素B，通过烹饪可以让其香味扑鼻，口感柔嫩，受到了消费者的喜爱。

如何处理牛外脊？

在购买牛外脊时，建议选择新鲜度较好的肉质，可以通过观察肉的颜色来判断是否新鲜。新鲜的牛外脊应该是淡红色，没有明显的气味。

处理牛外脊的方法较为简单，首先需要将其表面的筋膜和油脂去掉。可以用一把锋利的刀，将表面的油切去，保留纯净的肉质。

在烹饪牛外脊时，煎或烤都是不错的选择。在煎的时候，先在锅中将葱姜爆香，然后加入牛外脊煎至两面金黄即可。在烤的时候，可以先将牛外脊用食材调料腌制一段时间，然后放入烤箱中烤至熟烤到心仪的程度。

除了煎和烤之外，牛外脊也可以用来制作牛肉卷等美食。将牛外脊切成薄片后，卷上蔬菜和调料，煮熟后即可食用。

总结

牛外脊是牛的一个部位，位于牛的背部。这种部位肉质柔嫩，富含蛋白质、脂肪和维生素B等营养成分，适合用来煎、烤、炒或者涮火锅。在处理牛外脊时，需要将表面的筋膜和油脂清理干净，然后再进行烹饪或制作其他美食。

除了牛外脊之外，还有很多牛肉部位适合不同的烹饪方式和菜品。希望大家可以多多尝试，挖掘出更多美味的料理。