莲子的功效极大，可以止泻益肾，还能够养心安神，用莲子煮粥喝，非常有利于人体保健。

新鲜摘下来的莲子可以直接去皮吃，如果较多，可以晒干保存，晒干后的老莲子一般可以保存很长一段时间。不过，其缺点就是老莲子去壳比较难。

老莲子怎么去壳

用水煮

1、在锅内加入一千毫升的水，再放入约二十五克食碱，用大火煮沸之后，再将准备的干莲子放入到锅子当中，将锅盖盖上，焖个一两分钟左右就可以了。

2、打开锅盖，用炊帚反复搓揉锅子里面的莲子，直到干莲子的壳完全被去掉。 3、然后，将莲子捞出来，将壳丢掉，用清水冲洗一下就行了。

手工去壳

将一块长约30厘米，宽约20厘米左右的干净小木板，呈10～20°角。斜放在桌上或莲筛内，左手随意抓一把莲子，然后一粒粒从掌心推出。

用拇指和食指夹住莲粒的一端，横放在木板上，右手持莲刀，用莲刀在莲子的中部略用力向前一推，莲子壳便割成两片，待去皮时再将莲壳剥掉。推动莲刀时，用力要轻巧、均匀，否则，会损伤莲肉或留下痕迹。

机械去壳

机械去壳很难达到其质量要求，一般较少采用。据报道，福建省建宁县农业机械化研究所研制的6BL－200型湿莲子剥壳机，每小时可去壳35公斤，比手工去壳提高工效10倍以上，脱壳率可达95％以上。