干百合需要泡发吗

一般情况建议干百合在使用前经过泡发会更好一点，泡发后的干百合在炖煮的时候会熟的更快，因为干百合的含水量非常低，如果是直接煮很容易出现煮不熟的情况。

干百合泡发的时间

干百合冷水泡六个小时即可食用；温水泡半个小时到一个小时就可以。

干百合含水量非常低，质地较为干硬，一般浸泡的时间相对其他干制品来说稍微久一些。

通常是煮的时候将百合用清水浸泡一夜，次日将百合连同清水一起倒入沙锅内，再加半碗多清水，煮一个半小时，这样百合就会煮烂。

如需快速泡发干百合的，除了用温水浸泡以外，还可加入少许食用碱倒入水中，搅拌至食用碱完全溶解后再放入干百合泡发，这样不仅泡发速度较快，而且泡出的百合也比较好看，但不可放多，以免带有较重的碱味，影响口感。

怎么挑选好的干百合

1、看外观

先剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变的干百合，选择干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳；挑选食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优；药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。

2、看颜色和气味

天然的百合干应该是呈乳黄色，闻起来带有一股清香的甜味，避免购买用硫磺进行熏制后得到的颜色特别白的、带有酸味或怪味的百合干，可能是不新鲜或用到化学物品熏制的，若长期食用可能对健康造成伤害。

3、看干燥度

干百合要求含水量低，干燥度高，一般轻轻用手一掰就断，声音听起来很干脆，而不好的百合含水量高，质地较柔软。

【总结】

干百合在炖煮前是需要经过泡发的，当然如果是需要炖煮5、6个小时的那种就不用了。

但如果是一般炖煮一两个小时，那最好还是泡发一下最好，因为干百合里面的含水量非常低，直接煮可能会煮不熟，而提前泡发的干百合在炖煮中会更容易熟。